Le vrai sherry trifle

Connaissez-vous le trifle ?

Ce dessert britannique a fait son apparition en 1560. A l'origine crème cuite parfumée à la fleur d'oranger, au gingembre et décorée de fruits confits, le trifle s'est vu au XVIIIème siècle enrichi de couches successives de biscuits, de compotes et de confitures de fruits. A cette même époque, la crème Chantilly, création culinaire française, est venue couronner l'ensemble.

Sans cuisson, le trifle est inratable et délicieux pour ceux qui aiment les desserts légers et aériens.

Voici la recette du vrai trifle tiré de "Trifle, dessert anglo-saxon pas mauvais du tout" de Trish Deseine paru aux éditions Marabout, 2004.

Sherry Trifle

Pour 4 ou 6 personnes

1 petit quatre-quarts coupé en tranches ou une génoise

600 à 800 gr de compote de cerise ou de cerises au sirop dénoyautées

4 à 5 c. à s. de confiture de cerises

1 dizaine de biscuits amaretti

75 cl de crème anglaise à la vanille

35 cl de crème fleurette fraîche

2 c. à s. de mascarpone

2 c. à s. de sucre

4 à 5 c. à s. de xérès

amandes entières grillées

Tartinez les tranches de confiture à la cerise puis posez-les dans le fond d'un saladier

Arrosez les de xérès, appuyez légèrement. Le gâteau doit être bien imbibé. Ecrasez les biscuits amaretti et parsemez-en le gâteau.

Ajoutez la couche de cerises, puis la crème anglaise ; terminez par la crème fleurette montée en chantilly avec le mascarpone et le sucre.

Laissez reposer 5 à 6 heures au frais.

Juste avant de servir, décorez le trifle d'amandes grillées.

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Trifles version mini !